CANNOLI

La veille, égoutter la ricotta dans une passoire fine, et la réserver au réfrigérateur.

Dans le bol d’un batteur, mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte ne doit pas coller.
Réserver au moins à 1h au frais
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie (peu de farine) sur une épaisseur d’environ 2 mm et détailler des cercles de 9/10 cm.
Graisser les rouleaux en inox et enrouler les cercles de pâte.
Coller les extrémités de pâte avec un peu d’eau.
Plonger les rouleaux environ 1 minute dans l’huile de friture chaude.
Déposer les rouleaux sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de matière grasse.
Retirer les rouleaux.
Dans un saladier, fouetter la ricotta égouttée avec le sucre glace, le zeste et le jus de citron.
Lorsque les rouleaux sont bien froids, les remplir, à l’aide d’une poche à douille, avec la crème de ricotta.

Décorer au choix avec des pépites de chocolat, des noisettes concassées ou des fruits confits et saupoudrer de sucre glace.