BABA FRAMBOISE, CHANTILLY COCO

Mettre la crème de coco, la vanille grattée et le sucre dans un saladier au froid.
Dans une cuve de robot, dissoudre le sucre et la levure dans l’eau tiède.
Ajouter la farine et le sel, puis les œufs 1 par 1 et mélanger au crochet, pétrir légèrement pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’Huile vierge de coco bio « L’Exotique » Sublim’ fondue, ne pas mélanger : filmer le récipient ou mettre un torchon humide et laisser pousser à température ambiante ou dans un four à 30 °C maximum, environ 30 mn.
Après ce temps, incorporer l’Huile vierge de coco bio « L’Exotique » Sublim’ à la pâte,
Peser des boules de 35 g et répartir dans des petits moules de 10 cm, ou répartir la pâte dans un grand moule, puis laisser pousser à nouveau à température ambiante environ 30 mn : la pâte va doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les babas à cuire 3 mn environ à 200 °C, puis baisser à 175 °C et finir de cuire 12 à 14 mn.
Démouler et les mettre dans un récipient creux.

Préparer le bouillon de framboise : mettre la framboise, le miel, le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition puis passer au chinois pour récupérer le jus. On peut ajouter à ce moment quelques feuilles de verveine pour parfumer le jus !
Recouvrir les babas de bouillon de framboise refroidi, retourner régulièrement pour bien les imbiber.
Monter la crème de coco au fouet, elle va monter comme une crème fleurette mais attention à ne pas fouetter trop longtemps : elle risque de grainer.
Égoutter les babas et pocher la crème de coco avec une poche à douille.

Astuces : vous pouvez préparer les babas la veille et les laisser s’imbiber dans le bouillon froid toute la nuit.
Pour une méthode rapide : vous pouvez aussi utiliser du coulis de framboise que vous porterez à frémissement avec un peu d’eau (2/3 de coulis + 1/3 d’eau + le jus d’un ½ citron et 2 cuillères à soupe de miel).