RISOTTO Vénéré

Mettre les morilles à tremper dans 25 cl d’eau.

Dans une grande casserole, faire suer les échalotes ciselées avec la graisse de canard La Délicate Sublim’.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré (environ 5 min). Incorporer le vin blanc.
Egoutter les morilles et conserver le jus (filtrer si besoin).
Mouiller le riz avec le jus des morilles puis avec le bouillon de volaille, petit à petit, jusqu’à la fin de cuisson. Prévoir un peu plus de bouillon, au cas où, car la cuisson est beaucoup plus longue qu’un risotto classique.
Pendant ce temps, cuire les morilles 5 mn dans le reste de graisse de canard La Délicate Sublim’, saler et poivrer.
Cuire les pointes d’asperges vertes à l’eau bouillante salée 3 mn. Refroidir à l’eau fraîche.
Une fois le risotto prêt, ajouter le parmesan, les morilles et les pointes d’asperges. (Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche si vous le souhaitez).
Rectifier l’assaisonnement et servir en assiettes creuses.