NOUILLES RAMEN

Marinade : dans un bol mélanger la sauce soja et le mirin.
Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau frémissante. Arrêter la cuisson en plongeant les œufs dans de l’eau froide 10 mn.
Écaler les œufs et les placer dans un bol ou un sachet, ajouter un peu de marinade et un peu d’eau et laisser les œufs mariner. (on peut les mariner au minimum 4 h, jusqu’ à 48 h).
Éplucher et émincer l’oignon (ou poireau) et la tranche de gingembre. Éplucher et écraser l’ail.
Laver le soja. Couper les pied des shii také, et tailler les têtes en 2 s’ils sont gros.
Couper les pak choï en 2 et cuire à l’eau bouillante salée 3 mn. (Égoutter après cuisson).
Dans une casserole, à feu moyen, mettre une noix de Graisse de canard « L’Intense » Sublim’
et faire dorer très légèrement le gingembre, l’oignon (ou poireau) et l’ail.
Ajouter l’eau (ou le bouillon), la marinade et le shii také et laisser frémir 10 mn.
Dans une poêle, à feu moyen, chauffer la Graisse de canard « L’Intense » Sublim’, saler et poivrer les filets de poulet et cuire 5 mn de chaque côté, laisser reposer dans la poêle.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante, égoutter ne pas refroidir (garder un peu d’eau de cuisson).
Enlever le gingembre du bouillon et ajouter le pak choï.
Dans les bols répartir les pâtes en les enroulant, le chou, les pousses de soja, les champignons et verser le bouillon chaud dessus.
Ajouter le poulet coupé en tranches.
Couper les œufs en 2, disposer sur le dessus.
Parsemer de ciboule émincée ou de feuilles de coriandre.

Astuces : On peut utiliser de la sauce soja à la bonite ou aux algues pour apporter un peu d’originalité !
Pour corser ou diluer le bouillon, ajouter de la marinade des œufs ou de l’eau de cuisson des pâtes.

Astuces 2 : Consultez notre article dédié à la conservation de la graisse de canard afin de préserver ses arômes et ses bienfaits encore plus longtemps !