CHARLOTTE AUX CEPES

Graisse de Canard La Délicate

La charlotte aux cèpes est un plat raffiné qui marie la délicatesse de la cuisine traditionnelle française à la générosité des saveurs automnales. Ce mets original, souvent réservé aux grandes occasions, met en lumière le cèpe, ce champignon noble à l'arôme boisé et subtil. Présentée sous une forme élégante et conviviale, cette recette allie harmonieusement textures et goûts : le moelleux des cèpes, le croustillant d'une base bien travaillée, et le parfum envoûtant des herbes et épices. Idéale pour sublimer un dîner entre amis ou pour surprendre vos convives lors d’un repas festif, la charlotte aux cèpes promet un voyage culinaire riche et savoureux.

EN SAVOIR PLUS SUR Graisse de Canard La Délicate

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h30 mn

6 à 8 personnes

Graisse de canard « la délicate » Sublim’ : environ 100 g

Pain de mie : 1

Cèpes : 1 kg (frais ou surgelé)

Châtaignes : 200 g (bocaux ou sous vide)

Noix : 75 g

Noisette : 75 g

Echalote : 25 g

Ail : 2 gousses hachées

Persil : ¼ botte ciselée

Filet volaille : 100 g

Crème : 100 g

Œuf : 1

Sel, poivre

Facultatif : 1 tranche de foie gras cru par personne

Ustensiles

1 mixer

1 moule à charlotte

Préparation

Faire sauter les cèpes en morceaux dans la graisse de canard à feu vif, ajouter l’échalote ciselée, l’ail en fin de cuisson et les châtaignes, saler, poivrer, ajouter le persil, égoutter la préparation en attendant le refroidissement,
Mousseline volaille : couper le filet de volaille en dés, dans un cutter mixer finement la volaille bien froide et l’œuf, ajouter la crème bien froide, bien mixer,
Couper les tranches de pain de mie en 2, et à l’aide d’un pinceau les enduire de graisse sur les 2 faces, chemiser les bords du moule à charlotte en chevauchant les ½ tranches, et foncer le fond du moule avec le reste de pain de mie graissé,
Assembler le mélange cèpes + mousseline de volaille, bien mêler l’ensemble, et remplir le moule avec cette farce en tassant,
Mettre au four à 150 °C pendant une heure, vérifier avec un thermomètre la chaleur à cœur à 65 °C, sinon poursuivre la cuisson,
Attendre 10 minutes avant de démouler,
Servir de belles parts avec une salade, pour un côté encore plus festif ajouter une tranche de foie gras poêlée. Succès garanti !