Comment conserver sa graisse de canard comme un chef ?

La graisse de canard est un ingrédient incontournable de la cuisine française, notamment pour des plats comme le confit de canard ou le cassoulet. Sa texture fondante et ses associations de saveurs en font un élément essentiel pour réussir des pommes de terre sarladaises et bien d’autres préparations.

Pour ce qui est de la conservation de la graisse canard, sachez qu’elle se conserve très bien et qu’elle peut être gardée jusqu’à plusieurs années si le pot n’est pas ouvert, tout en conservant ses nombreux bienfaits. Pensez simplement à conserver la graisse de canard au sec et à l’abri de la lumière. Ainsi à la question « peut-on utiliser la graisse de canard plusieurs fois« , la réponse est oui !

Pourquoi bien conserver la graisse de canard ?

Récupérée après la cuisson du confit de canard, la graisse de canard intense est précieuse et polyvalente. Elle permet notamment de confire viandes et légumes et d’apporter une saveur unique à des préparations comme les pommes de terre rissolées.

Cependant, comme toute matière grasse, elle peut devenir rance si elle est mal conservée. Une exposition prolongée à l’air, à la chaleur ou à la lumière accélère son oxydation et altère son goût.

Les meilleures techniques pour une conservation optimale

Stockage au réfrigérateur : idéal pour un usage rapide

Si vous utilisez fréquemment la graisse de canard, le réfrigérateur est l’option la plus pratique.

• Température idéale : entre 2°C et 4°C
• Durée de conservation : jusqu’à 3 semaines
• Méthode :
  1. Filtrez la graisse encore tiède à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café pour éliminer les impuretés.
  2. Versez-la dans un bocal en verre hermétique.
  3. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur.

👉 Astuce : Privilégiez des bocaux en verre plutôt que du plastique, qui peut altérer son goût au fil du temps.

Congélation : peut-on congeler la graisse de canard ?

La congélation permet de conserver la graisse de canard sans altérer sa valeur nutritionnelle ni son goût.

• Température idéale : -18°C
• Durée de conservation : jusqu’à 1 an
• Méthode :
  1. Filtrez la graisse pour retirer les résidus solides.
  2. Versez-la dans un bac à glaçons pour faciliter son dosage ou dans un récipient hermétique.
  3. Laissez refroidir avant de placer au congélateur.

👉 Astuce : Les glaçons de graisse sont pratiques pour cuisiner en petite quantité, par exemple pour faire revenir des légumes ou des pommes de terre sarladaises.

Mise sous vide : la meilleure méthode contre le rancissement

L’oxydation est l’une des causes principales du rancissement. Pour éviter cela, la mise sous vide est une excellente solution.

• Température idéale : 15°C à 18°C, dans un endroit sec et sombre
• Durée de conservation : jusqu’à 6 mois sans réfrigération, 1 an au frais
• Méthode :
  1. Placez la graisse filtrée dans un bocal propre et sec.
  2. Utilisez une machine sous vide pour retirer l’air avant de fermer le contenant.
  3. Stockez dans un placard à l’abri de la lumière, ou au réfrigérateur.

👉 Astuce : Cette méthode est idéale si vous préparez de grandes quantités de graisse de canard, notamment après la réalisation d’un cassoulet de Castelnaudary ou d’un confit de canard.

Réutilisation de la graisse de canard après cuisson

Il est tout à fait possible de récupérer et réutiliser la graisse de canard après une première utilisation. Cependant, il est important de bien la purifier pour éliminer toute impureté.

• Comment récupérer la graisse ?
  1. Faites chauffer la graisse à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne complètement liquide.
  2. Filtrez-la à travers un tissu propre ou un filtre à café pour enlever les particules solides.
  3. Stockez-la dans un récipient hermétique et conservez-la selon les méthodes ci-dessus.

👉 Astuce : Évitez de réutiliser plusieurs fois la même graisse pour des cuissons trop longues, car elle pourrait perdre ses propriétés et altérer la saveur des plats.

Si vous souhaitez en savoir plus sur nos conseils en conservation, découvrez notre article qui explique comment conserver son huile de friture.

Comment conserver la graisse de canard ? Si vous avez ouvert un pot, vous pouvez encore conserver la graisse de canard environ 1 mois au réfrigérateur. Cela devrait vous laisser le temps de l’utiliser dans une ou deux recettes raffinées. Rendez-vous dans notre section recettes pour des idées de délicieuses salées à réaliser à partir de graisse de canard. 

Maintenant que vous savez combien de temps conserver la graisse de canard, c’est l’occasion de se mettre à consommer un peu plus régulièrement cette graisse de canard qui fera du bien à la fois à vos papilles et à votre santé. Achetez votre graisse de canard et consultez nos recettes raffinées afin de vous faire plaisir !