Pâté croûte aux Légumes et son caviar de moutarde

Pâte à pâté : Mélanger la farine, la fécule, le sel, ajouter les 250 g de saindoux ramolli et sabler à la main, ajouter l’œuf battu en omelette, puis ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte homogène, commencer à étaler la pâte en rectangle et laisser reposer au froid, bien filmé,
Laver les épinards, les saisir « à sec » dans une poêle avec une noix de saindoux, saler très peu, couper le reste de légumes en cubes d’environ 1,5 cm de côté, et les faire sauter séparément avec un peu de saindoux, ils doivent rester « al dente », saler très peu et les réserver dans une passoire jusqu’à complet refroidissement,
Mousseline volaille : couper le filet de volaille en dés, dans un cutter mixer finement la volaille bien froide et l’œuf, ajouter la crème bien froide, bien mixer,
Mélanger les légumes avec le miso et l’ail noir et la farce mousseline,
Etaler la pâte à 4 mm et chemiser le moule, conserver une bande pour former le couvercle, remettre au froid 30 mn pour figer les pâtes,
Préchauffer le four à 200 °C,
Remplir le moule avec la farce aux légumes, en tassant bien pour éviter d’avoir des cavités après cuisson, recouvrir avec une bande de pâte et souder avec un peu d’œuf battu, bien pincer le couvercle avec les bords, et faire 2 petits cheminées sur le chapeau pour évacuer la vapeur qui va se former à la cuisson, et dorer à l’œuf,
Enfourner 20 mn, puis baisser à 170 °C pendant 1 heure environ, (vérifier avec un thermomètre 🌡 65 °C à cœur),
Attendre 15 mn avant de démouler à la sortie du four,
Servir tiède avec une salade par exemple, ou froid avec une bonne moutarde ou un caviar de moutarde.
Une belle réalisation conviviale et festive !

CAVIAR DE MOUTARDE :
– Graines de moutarde : 30 g
– Vinaigre au choix (mais pas rouge), cidre par exemple : 30 g
– Sirop d’agave : 20 g
– 1 bonne pincée de sel
Mettre à chauffer le vinaigre, le sel et les graines de moutarde, stopper et ajouter le sirop d’agave. Laisser refroidir et conserver au frais.
C’est tout !
On peut ajouter une pointe de curry ou toute autre épice si on veut.